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Expression-Chocolat: Ganache romarin et huile d'olive

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A propos de moi. Lundi 23 septembre 2013. Ganache romarin et huile dolive. Voici une praline particulière que j'ai présenté a mon examen final de chocolaterie en juin dernier. Une praline très réussie et qui mérite d'être dégustée avec une petite coupe de champagne. La ganche est assez simple a réaliser mais demande du temps d'infusion :. Infusez 4 brins de romarin dans la crème fraîche. Laissez reposer 30 mins avant de passez au tamis. Incorporez le beurre ainsi qu'une pincée de sel. On joue aux billes?

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Expression-Chocolat: février 2013

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A propos de moi. Samedi 23 février 2013. St-Valentin - Examen d'étalage. Vous le savez sans doute, je suis actuellement une formation en cours du soir en chocolaterie et confiserie au CERIA. Un des cours indispensables pour l'obtention du titre final est l'accueil à la clientèle. Quoi de plus normal donc d'accueillir le client dans un bel espace tel qu'un magasin (mon futur magasin? Avec un bel étalage! Je voudrais remercier mon amour pour l'inspiration et l'aide qu'elle m'a donner pour concevoir cet éta...

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Expression-Chocolat: Techniques et Ustensiles

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A propos de moi. Vous trouverez ici les techniques que j'utilise pour confectionner toutes ces douceurs chocolatées. Que ce soit le tempérage, les intérieurs et les trucs et astuces. Je vais également vous décrire les ustensiles que j'utilise pour faire toutes ces bonnes choses à la maison! En quoi consiste le tempérage? Les courbes de tempérage. Pour le chocolat noir : 45 - 27 - 31 à 32. Pour le chocolat au lait : 45 - 25 - 29 à 30. Pour le chocolat blanc : 45 - 25 - 28 à 29. Le but ici est de faire fon...

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Expression-Chocolat: A propos de moi

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A propos de moi. A propos de moi. Jean, 36 ans. Marié et heureux papa de deux enfants : Elliot (6 ans) et Liam (4 ans). Ce n'est un secret pour personne, mais j'aime le chocolat sous toutes ses formes. Mais cela ne fait qu'un an que je fabrique mes propres chocolats. C'est grâce à ma femme Sooky que je me suis lancé dans cette aventure. Je suis généralement calme, patient et assez bon plublic, mais par contre un peu timide. Je n'aime pas trop la paperasserie (merci pour la décla Sooky) et j'ai besoin...

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Expression-Chocolat: avril 2013

http://expression-chocolat.blogspot.com/2013_04_01_archive.html

A propos de moi. Jeudi 25 avril 2013. Il est demandé aux étudiants du CERIA d'effectuer un deuxième stage de 120 heures en entreprise. J'ai immédiatement effectué ma demande de stage chez Lio, artisan pâtissier et chocolatier à Limal! C'est un jeune artisan, qui s'est lancé dans l'aventure il y a plus de 8 ans maintenant et qui par l'amour du chocolat, s'est forgé une réputation exemplaire! Il propose des produits tant excellent que originaux et tout çà seul dans son atelier. En tous cas, chapeau bas Mon...

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Expression-Chocolat: Stage chez Lio

http://expression-chocolat.blogspot.com/2013/04/stage-chez-lio.html

A propos de moi. Jeudi 25 avril 2013. Il est demandé aux étudiants du CERIA d'effectuer un deuxième stage de 120 heures en entreprise. J'ai immédiatement effectué ma demande de stage chez Lio, artisan pâtissier et chocolatier à Limal! C'est un jeune artisan, qui s'est lancé dans l'aventure il y a plus de 8 ans maintenant et qui par l'amour du chocolat, s'est forgé une réputation exemplaire! Il propose des produits tant excellent que originaux et tout çà seul dans son atelier. En tous cas, chapeau bas Mon...

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Expression-Chocolat: octobre 2012

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A propos de moi. Samedi 6 octobre 2012. 10 soirées pour confectionner un maximum de pralines et présenter des ballotins originaux. Voilà le défi que m'a lancé un collègue et je voulais relever. Ganache à la menthe. Ganache au miel citron. Ganache à la pistache. Fondant à la banane. Fondant Caramel noix de Grenoble. Défi relevé avec succès! Mais ce fut assez fatiguant, car tous ces chocolats ne pouvaient se faire qu'après les heures de boulot donc tous les soirs entre 20h30 et minuit. Mardi 2 octobre 2012.

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Expression-Chocolat: Rocher aux amandes

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A propos de moi. Jeudi 24 octobre 2013. Un cœur de praliné croquant enrobé de chocolat au amandes grillées et finement recouvert de chocolat fondant, j'ai nommé le rocher aux amandes! Ne croyez pas que vous pourrez vous échapper, ce rocher va rattraper tout vos sens et vous n'aurez alors d'autres choix que d'en reprendre un . deux . trois. Un plaisir à croquer mais également à confectionner. Même si ce rocher demande du travail, il y a quand même trois étapes :. 3) Deuxième enrobage de chocolat fondant.

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Expression-Chocolat: septembre 2013

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A propos de moi. Lundi 23 septembre 2013. Ganache romarin et huile dolive. Voici une praline particulière que j'ai présenté a mon examen final de chocolaterie en juin dernier. Une praline très réussie et qui mérite d'être dégustée avec une petite coupe de champagne. La ganche est assez simple a réaliser mais demande du temps d'infusion :. Infusez 4 brins de romarin dans la crème fraîche. Laissez reposer 30 mins avant de passez au tamis. Incorporez le beurre ainsi qu'une pincée de sel. On joue aux billes?