bvallejo.livejournal.com
Хлеб формовой с сыром и грецкими орехами/ Pan Carrè formaggio e noci от Boscolo Etoile Academy - про Хлеб и Булки
http://bvallejo.livejournal.com/129155.html
Про Хлеб и Булки. Хлеб формовой с сыром и грецкими орехами/ Pan Carrè formaggio e noci от Boscolo Etoile Academy. April 27th, 2015. Если на все про все есть только 2 часа 33 мин - это ваш хлеб. Мука пшеничная - 1000 гр (использовал сильную W 380). Молоко цельное - 450 гр. Яйцо куриное - 150 гр. Дрожжи свежие прессованные - 40 гр. Солод белый - 10 гр. Сахарный песок - 40 гр. Масло сливочное - 150 гр. Соль - 20 гр. Пармезан тертый - 100 гр. Температура теста 23º/24ºС. Массу оставить для брожения на 15 мин.
bvallejo.livejournal.com
Они спрашивают - им отвечают. Часть IV - про Хлеб и Булки
http://bvallejo.livejournal.com/126477.html
Про Хлеб и Булки. Они спрашивают - им отвечают. Часть IV. February 23rd, 2015. Xлеб разрывает по всей плошади ещё в растоечном шкафу. Попробуйте увеличить количество муки в опаре. На замес опары взять воду на 2º/3ºС холоднее для лучшего набухания белка и дать брожение 3-3,5ч. Во время брожения теста дайте обминку для укрепления каркаса. Xлеб бородинский - не могу избавится от липкости мякиша. В производстве булочек для гамбургеров есть очень много нюансов. Брожение отсутствует, деление. Расстойка. Эт...
bvallejo.livejournal.com
Так было, есть и будет - про Хлеб и Булки
http://bvallejo.livejournal.com/128999.html
Про Хлеб и Булки. Так было, есть и будет. April 12th, 2015. Немолчно в Божьих храмах. Поют «Христос Воскресе! И звуки дивной песни. 2015-04-12 06:43 pm (UTC). С праздником, Борис! 2015-04-14 12:16 am (UTC). И вас, Сергей! 2015-04-12 08:10 pm (UTC). 2015-04-14 12:19 am (UTC). 2015-04-12 09:14 pm (UTC). 2015-04-14 12:20 am (UTC). 2015-04-12 11:37 pm (UTC). C праздником Пасхи, Христос воскрес! Очень красивая отделка на куличе, она, наверное, из силиконовых штампов, или покупная? И вас с Великим праздником!
bakealready.com
Black Bagels Quest | Bake Already!
https://bakealready.com/2014/07/17/black-bagels-quest
Per recommendation of the site owner of Хлеб and Хлеб. I tried a proven standard recipe for the purpose of making black bagels. I had to make a couple of tweaks to achieve proper dough consistency, and experimented with different bulk fermentation and proofing schedules. Made two batches on two different days. Second batch came out closer to what I’ve been looking for — chewy but not overly hard bagels with light tang, moderate sweetness accentuated by raisins. Yields 12-14 standard 4.5 oz bagels. 18 g s...
lena535.livejournal.com
Хлеб, розы и все остальное...
http://lena535.livejournal.com/tag/fermented%20dough
Хлеб, розы и все остальное. Нарезной батон на "спелом" тесте. Dec 1st, 2016 at 12:19 AM. Андрея из Германии) увидела рецепт. Пшеничного хлеба, где спелое тесто ставится на закваске. При этом используется немецкая технология. Длительного брожения закваски с солью. Монхаймовская закваска. Я решила испечь на спелом тесте Нарезной батон . Муку взяла высшего сорта, потом попробую на 1 сорте. Spoiler (click to open). Вл 150%) 10,5г 171% - 11,38г. Булки из пшеничной муки 1 сорта 5-10%. При замесе теста незабыва...
lena535.livejournal.com
Хлеб, розы и все остальное...
http://lena535.livejournal.com/tag/пшеничный%20хлеб
Хлеб, розы и все остальное. Нарезной батон на "спелом" тесте. Dec 1st, 2016 at 12:19 AM. Андрея из Германии) увидела рецепт. Пшеничного хлеба, где спелое тесто ставится на закваске. При этом используется немецкая технология. Длительного брожения закваски с солью. Монхаймовская закваска. Я решила испечь на спелом тесте Нарезной батон . Муку взяла высшего сорта, потом попробую на 1 сорте. Spoiler (click to open). Вл 150%) 10,5г 171% - 11,38г. Булки из пшеничной муки 1 сорта 5-10%. При замесе теста незабыва...
SOCIAL ENGAGEMENT