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食のラボラトリー|食ラボ研究員ブログ 岩崎啓子: 7月 2014
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今、お隣から頂いたイボイボの激しい採りたて、きゅうり、「シャキット」という品種だそうです。ご主人様が野菜作りに燃えていらっしゃるそうで、我が家もご相伴にあずかってます。新鮮な野菜、有り難いですね。台風一過の今日、暑くってダラダラの一日でしたが明日からは、きゅうりに負けずシャキッと行きますか !
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食のラボラトリー|食ラボ研究員ブログ 成瀬すみれ: わらび
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お稽古の方からわらびのナムルはぜんまいのナムルより高級で、大変おいしいと言う事です。早速本場のわらびの下処理を教えてもらいました。大変興味深く、上手く出来るかどうか不安ですが…少しだけやってみる事にしました。茹でて天日干しにして揉むのを何回か繰り返すのですが、残念ながら明日は雨のようですから…上手く干し上がるかわかりません。乾物にして又戻してナムルの味付けをするようです。 料理研究家、日本料理教室「集翠庵」主宰.
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食のラボラトリー|食ラボ研究員ブログ 鈴木智子: 12月 2013
http://labo4.shoku-labo.net/2013_12_01_archive.html
以前ドコモショップでしたが、次に何〓と楽しみにしていたら塩専門店になっていました。 フランスではお馴染みのお菓子ガボット。そのまま食べても勿論美味しいのですが、砕いてチョコレートやプラリネペーストと合わせて底生地として使うと美味しいです。
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食のラボラトリー|食ラボ研究員ブログ 秋元摩那: ほろほろ鳥の卵
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珍しいほろほろ鳥の卵をいただきました。上の茶色の鶏卵と比べると小さいのがわかります。殻が硬くて(確かに割るのに力が少し要ります)雛が中から突き破って出てくるのが大変だそうです。南の島、与論島で今島起こしとして増やそうとしています。原産地がアフリカ、ギニアなので気候も合っていて、昔から野生のほろほろ鳥がいたそうです。 肉質は柔らかく、あっさりしているのでフランス、イタリアなどではレストランのメニューにもよく挙げられていて健康にもよさそうです。うまく育って販路が広がるといいですね。 料理研究家、イタリア料理教室「La Pera」主宰.
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食のラボラトリー|食ラボ研究員ブログ 谷 あつこ: 噂の尾崎牛
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美術館帰りに、ふらっと気軽な”肉バル”へ。そこで、噂の牛肉に出会いました。 今や、フレンチ、イタリアン、和食、焼き肉屋・・・、分野を問わず、お店や料理人から大絶賛&ひっぱりだこの、あの牛肉”尾崎牛”です。 宮崎産のA5ランクの和牛で、なおかつ尾崎さんがこだわりのエサと水、飼育法で育てた牛だから、その名も尾崎牛! この日入荷していた部位はブリスケ、肩ロース、あともう1種(えーと、忘れました)。そこで、ブリスケはたたきで、肩ロースはステーキ(写真)をオーダー。 すごいなー、尾崎牛!また食べに行きます。 尾崎牛(ブリスケ)のたたき 一皿(約100g?) 1,800円(税別). 尾崎牛(肩ロース)ステーキ(150g) 3,600円(税別). 食プランナー、エディター、(有)at food代表.
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食のラボラトリー|食ラボ研究員ブログ 牧野直子: 2月 2016
http://labo3.shoku-labo.net/2016_02_01_archive.html
ドライカレーは母の味。母のレシピはレーズンのところ、刻んだプルーンでアレンジ。 多めに作って、1食分ずつラップで包み、冷凍してあります。 レモン汁、塩、酒、おろしにんにく、レモンの薄切りをなじませた鶏もも肉を冷凍しておき、前夜に冷蔵庫に移して解凍。片栗粉をまぶしてカラリと揚げます。 出たての国産のアスパラガス。太目でやわらかく、「うまかったぜ!」と息子。 野菜少なめに見える弁当ですが、アスパラで40g、ラタトゥイユで30g、実はドライカレーも野菜たっぷり50gは期待でき、合計120g! 12300;今日の弁当?うまかったぜ。ドライカレー、いいね。」と息子。 12300;あ、アスパラも美味しかった。」だったそうです。 ザ・定番おかず。前夜のおかずから・・・。 ザ・定番豚肉のしょうが焼きとパプリカ(黄)とピーマンを炒めて塩、こしょうで味つけしたものをごはんにのっけ! 肉ばっかりで、野菜不足に見えますが、パプリカ、ピーマン、にんじん、いんげんを合わせて120gほど入っています。 肝心の息子の感想は・・・? 12300;いいね〜。うまかったぜ。」.
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食のラボラトリー|食ラボ研究員ブログ 谷 あつこ: 11月 2013
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今年は秋~冬の果物があたり年。猛暑をのりきったごほうびだそうですが、中でも柿が甘かった~。 次郎柿、富有柿、おけさ柿、富士柿・・・。柿も. いろいろありますが、今年初めて食べた柿が「太秋(たいしゅう)柿」。 関東ではあまり見かけない柿のようです。聞けば、熊本産の柿だとか。かなり大きめです。 12300;見かけは少々悪いですが、黒い線状の“条紋”、これがリング状に増えたら食べ頃なんです」と教えてくれたのは『九州屋』のお兄さん。 ほんとだ。黒い線がリング状になりかけているのが見えます。これがおいしさのサインだったなんて! そうと知らなければ、ただの汚れか傷みだと思ってしまったかも。聞いてよかったです。 さて、その“条紋”が増えた食べ頃の柿。味はというと、しっかり甘いのに、かんだとき、柿には珍しく“しゃりっ” という食感もあって心地よい。今年はそろそろ終わりのようですが、もし見つけたらお試しを。柿のねっとり感が苦手な人にもおすすめです。 円前後(『九州屋』)。普通の柿は 1. 円前後だったから、お値段はあまり“大衆柿”ではないようです。
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食のラボラトリー|食ラボ研究員ブログ 鈴木智子: スフォリアテッレ
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食のラボラトリー|食ラボ研究員ブログ 秋元摩那: 3月 2014
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アルザスのスパークリングワイン。生産者の方が日本で招き猫が気に入り、ラベルにしたそうです。「Manekineko]と書いてありますが、日本の猫と一味違いますね。 料理研究家、イタリア料理教室「La Pera」主宰.
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食のラボラトリー|食ラボ研究員ブログ 牧野直子: 男子高校生弁当 11/4
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12302;焼き塩豚丼』&『豆腐つくね焼き』弁当. 固まりの豚バラブロックをゆでてあったものを薄切りにして、ズッキーニの薄切りと一緒に焼いてしょうゆを絡め、ごはんにのせました。 12302;豆腐つくね』&『かぼちゃの肉巻き』. 12302;豆腐つくね』は鶏ひき肉、豆腐、しょうが汁、ねぎのみじん切り、片栗粉、塩を混ぜて焼いたものを冷凍保存していたものを解凍して、ポン酢しょうゆを添えました。 12302;かぼちゃの肉巻き』は薄切りのかぼちゃに薄切りのかぼちゃを巻いて焼き、ねぎ塩だれを絡めた最近の弁当おかずのヒット作。 息子は「芋兄ちゃん」。 じゃがいも、さといも、長芋、さつまいも・・・、いもはなんでも好きです。 12300;きょうの弁当?あ、いいんじゃね。」とあっさりした息子の感想、でした。 管理栄養士、料理研究家、㈲スタジオ食代表。
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