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duelos y quebrantos: Digresiones sobre un Mac Guffin gastronómico
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De cocinas, cocineros y comensales. Martes, septiembre 24, 2013. Digresiones sobre un Mac Guffin gastronómico. Hitchcock en una de sus legendarias apariciones. Esta, por supuesto, corresponde a Frenesí. El famoso “método” de Hitchcock no sólo fascinó a Blumenberg, quien lo detectó en Ser y Tiempo. Trías y Nuño se deleitaron con una película de Hitchcock en la que lo gastronómico es un juego intrigante y sugestivo. Me refiero a Frenesí. 1972) En ella el gran director vuelve a Londres. La cámara no quiso q...
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NOCTURNO: noviembre 2005
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Quien mira afuera, duerme. Quien mira adentro, despierta" C.G.J. Domingo, noviembre 27, 2005. Ahí lo vimos, tendido al borde de la carretera. Un hermoso caballo negro. Agitaba las crines al viento -nunca he visto cabello más brillante- mientras alzaba la cabeza, relinchando de dolor. Ahí estabamos, el soldado que me escoltaba y yo, ambos en silencio. No sé cuánto tiempo pasó ( segundos, minutos, horas? Finalmente el soldado extrajo su pistola y le dió un tiro en la cabeza. La agonía había terminado&#...
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duelos y quebrantos: Poética del pan
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De cocinas, cocineros y comensales. Lunes, junio 29, 2015. Domingo de nubes y de leves lluvias. Yourcenar acaba de decirle a Matthieu Galey, que el escritor, como el buen cocinero, no anda consultando la receta a cada rato. La lee una vez y punto. Como ama la cocina, la autora de “ Opus Nigrum. Sabemos que mucho más duraron las. Trabajadas con paciencia y pulitura, como lo demandaba la era luminosa del emperador. Sandra Petrignani describió la cocina de Marguerite Yourcenar como una típica y cómoda cocin...
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duelos y quebrantos: La papa y su resistencia
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De cocinas, cocineros y comensales. Martes, junio 23, 2015. La papa y su resistencia. El “tratado” de Kiš está incluido en El reloj de arena. 8220;¿Recuerdas, hermana, cuando, de niños, nos disputábamos en la despensa las papas germinadas? Las encontrábamos parecidas a hombrecillos, con sus cabecitas y sus miembros atrofiados y deformes. ¿Recuerdas estos homúnculos con los que jugábamos como si fueran muñecas, hasta que se les caía la cabeza o se encogían y se marchitaban como ancianos? 8230;). Sobre...
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duelos y quebrantos: febrero 2015
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De cocinas, cocineros y comensales. Martes, febrero 17, 2015. Espárragos, restaurantes y Koscina. Sylva Koscina, preside la mesa en. The Secret War of Harry Frigg. He recordado esa divertida escena de Comando secreto. The Secret War of Harry Frigg. Inquiere uno de los generales, y Newman contesta: “Ketchup”. Todos se miran ocultando la sonrisa. No hay comentarios.:. Jueves, febrero 05, 2015. Su masa es ligera como el aire. Es una inolvidable y efectiva escena gastronómica. El director, además, la apr...
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duelos y quebrantos: junio 2015
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De cocinas, cocineros y comensales. Lunes, junio 29, 2015. Domingo de nubes y de leves lluvias. Yourcenar acaba de decirle a Matthieu Galey, que el escritor, como el buen cocinero, no anda consultando la receta a cada rato. La lee una vez y punto. Como ama la cocina, la autora de “ Opus Nigrum. Sabemos que mucho más duraron las. Trabajadas con paciencia y pulitura, como lo demandaba la era luminosa del emperador. Sandra Petrignani describió la cocina de Marguerite Yourcenar como una típica y cómoda cocin...
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duelos y quebrantos: agosto 2015
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De cocinas, cocineros y comensales. Lunes, agosto 24, 2015. Un viejo principio gastrosófico. 1956) Dir. George Stevens. En la mesa, entre otros, Liz Taylor, los niños y Pedro. Una gloriosa película de los 50. Por último, la inolvidable disculpa del gentilhombre español cuando en tierras americanas oyó un loro por vez primera. Se inclinó reverente y le dijo: “Perdone, Vuecencia, creí que era pájaro”. No hay comentarios.:. Sábado, agosto 15, 2015. Una langosta en la ventana indiscreta. La escena es fascina...
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duelos y quebrantos: Catering en el lejano oeste
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De cocinas, cocineros y comensales. Sábado, junio 20, 2015. Catering en el lejano oeste. Cocinar, sabía algo menos frecuente: escribir bien y sin adornos sus recetas. En la que señalo, no se conforma con suministrar la salsa. También refiere su base. He ahí el detalle. La copio:. Salsa de rábano silvestre. Todas las recetas revelan el talento gastronómico que tuvo esta mujer de tabernas, de pistolas y de circos, a quien una vez el presidente Grover Cleveland le tributó elogios merecidos. El gato de Pavese.
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duelos y quebrantos: mayo 2015
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De cocinas, cocineros y comensales. Lunes, mayo 04, 2015. Seis de la mañana y la flor de izote en el parque. Puede vérsele mejor desde la pista de los corredores. Izote le dicen en El Salvador, donde es flor nacional y se la comen. Nosotros no solemos comerla y la llamamos, como en otras partes, “yuca”. Hoy, casabe y perico con izote para el desayuno. No hay comentarios.:. Domingo, mayo 03, 2015. La salsa Isabelita de la signora Sandra es uno de los mejores homenajes que alguien le haya hecho al ají dulce.
